这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.
1、低温冻肉冷冻库保鲜
低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,低温冻肉冷冻库是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在~-18~-23℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长。
2、低水分活性保鲜干燥处理及添加食盐和糖是*常见的低水分活性保鲜方法
3、加热处理：
（1）高温能杀死冻肉的腐败菌和致死菌，抑制能引起腐败的酶活性
（2）热处理冻肉必须配合其他保藏方法使用。
（3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；
4、发酵处理：肉发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理冻肉也需同其它保藏技术结合使用。
冷库造价部分：
1、（库体部分）聚氨酯双面彩钢板＋风幕机＋手拉门＋库体安装辅料
2、（制冷部分）德国比泽尔品牌机组＋冷风机＋膨胀阀＋其他辅料
3、（配电及冷库照明部分）微电脑数显控制箱＋照明灯具＋化霜线＋其他辅料
4、（运费及人工费部分）运费＋人工费＋安装调试费
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