中央厨房冷库具体的冷库按温度来分是可有多种功能的，通常分为常温贮存冷库，冷藏贮存冷库，冷冻贮存冷库，按餐饮操作用途来分，可分为中央配送中心冷库，操作间冷库，运输间冷库以及垃圾冷库等，并且按中央厨房冷库的操作用途来分，也可建有操作间速冻冷库，多用于一些速冻食品的加工。通常无论是操作间速冻冷库还是贮藏式速冻冷库，温度多为-18℃一下，一般多为-25~-35℃。
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